大环境和消费习惯的变化，让餐饮的获客逻辑发生了巨大改变，“直播”成为了生存、发展的必选项。很多餐饮品牌已将抖音直播、团购纳入日常经营行为。
同时，直播间的“两极分化”越来越大，一些擅于借力专业化团队、工具的品牌已驶入“专业赛道”，而一些“打酱油”的品牌则进度缓慢，常常事倍功半，投入产出不成正比。不少业内人士分析，未来，餐饮直播赛道的“马太效应”会越发明显，大品牌会维持一个专业化、高投入的状态，而小品牌在运营能力、节奏、投放等方面跟专业的团队比起来差距较大。
近日，哗啦啦与抖音生活服务达成战略合作，将以“双服务商”的身份，围绕运营和技术两方面，助力餐饮品牌实现全域“破圈”营销。
二者的“联姻”，简单来说是两大部分：第一部分是运营层面，帮助商家在抖音端开展代运营，代直播等服务；第二部分是技术层面，主要是能够帮助商家开发抖音小程序，小程序以搜索、直播挂载、短视频挂载、评论挂载等形式呈现，帮助商家在抖音引流营收。
腰部餐饮想要“搏一搏”
为什么更渴望数字化的“加持”？
和抖音合作，只是哗啦啦业务范围扩张的一个点。
2022年，哗啦啦发展的关键词是“进攻”。这一年，哗啦啦在各地广建分支机构，渠道商数量也大幅增长；这一年，哗啦啦作为牵头单位，联合中国标准化研究院、中国计量大学、中饭协制定的《餐饮数字化服务管理体系要求》团体标准正式通过立项，这也将是国内首个数字化服务管理体系标准；这一年，哗啦啦出击团餐、零售、全域运营等领域，以全域运营为例，除抖音以外，哗啦啦还与微信、美团、支付宝、快手等多家公域平台打通，通过“无界服务”支持，帮助商家破圈营销。
另一个更直观的数据是，按目前的势头，2022年，哗啦啦平台商户交易额将突破10000亿元。数据背后，是其对于连锁餐饮，尤其是腰部品牌的扩展关注。
成立8年、连锁门店数量超过6000+的茶饮品牌“甜啦啦”，以及成立5年，连锁门店数量超过1500+的酸菜鱼品牌“鱼你在一起”都与哗啦啦实现深度绑定。透过两个品牌的成长过程，可以透视餐饮企业数字化转型的核心逻辑。内参君为大家总结出几个核心点：
1、从1700+到6000+，规模破局的本质是“管理破局”。
甜啦啦意识到“规模破局需要依靠数字化提升”，是在1700家店这个“爬坡期”。
“对于加盟连锁品牌来说，门店布局是分散的，在快速扩张期，上下游业务的一体化非常重要。以我们来说，加盟品牌某个阶段要面临急速扩张，人员管理问题、新人的磨合问题最容易“拖慢进度”，出现员工数量的增长、业绩的倒增长。数字化最主要的作用是：把人员经验的沉淀，变成了品牌管理的沉淀。新人来了之后，有一套标准体系可以直接复制。”负责人黄总说。
此外，在区域破局方面，数字化也起到了很好的“加持”。甜啦啦初创时期，门店主要集中在安徽、河南，巡店、督察制度都可以很好控制。但是随着门店数量的增加，需要对应全国各地去开花。“大概到1700家店的时候，是一个重要的区域破局的节点。门店的违规管理、常规店务管理，需要借助数字化工具，并升级一套数字化店务管理软件。”
2、从抖音到门店，核销体系的完善，提高30%的人效。
对于做抖音直播和团购的餐饮商户来说，无论线上多么热火朝天，线下才是真正要直面顾客的时刻。核销是否顺畅，直接决定了客户的体验认知，也决定了门店的运营效率。
在客单价不到10元的选品下，甜啦啦直播间作出GMV30万的单日销量。对于品牌来说，顾客从线上到线下，不仅是简单的收银这么简单，而是门店端的唯一入口。
尤其对于连锁加盟的品牌，尽可能简化门店端的操作，很有必要。
经过一套流程的优化，门店单班次人数也有一定的减负，极大地提高了效率。
3、对于加盟连锁品牌，数字化管理更需要“傻瓜式直给”。
鱼你在一起也曾经历数字化升级的多个阶段。起初，总部“调”出了比较重要的一些经营维度数据，比如流水、翻台率、外卖单量、客流等。
而在实际的加盟店管理中，总部发现，单店老板真正关注的维度很“简单直接”，重点就在“实收”：这周二和上周二相比实收流水怎么样？我这家店的实收在区域排名升了还是降了？如此一来，对于数字化的需求，则需要更加“直给”的方式。
换句话说，越是“傻瓜式”操作，越能一目了然明确经营状态，越利于实际的连锁管理。
“直给的好处在于，简化加盟商的关注维度，聚焦核心重点数据；同时，也提高了加盟门店的管理效率。数字化管理原本是一项复杂的、多维度的事，但对于连锁企业来说，一切都应该以前端门店的实际需求出发。”鱼你在一起负责人坦言。
4、进店率提升104%，营业额提升43%。好的数字化管理需要“掰开揉碎”。
鱼你在一起曾做了一个特别大的动作：在店门口、店内架了许多台摄像机，分析每个人从关注招牌到进店、再到点餐吃饭的全部流程，并一秒不差地记录下来。在分析后，得出了一个结论：“点餐时间”需要改进。
最后的改善方法是：从走进门店开始就抓住客人的心智，给客人推三种套餐，减少选择时间。结果，样本店的进店率提升了104%，营业额提升43%。
好的数字化管理，不在于“数字化”有多先进，而在于“运用到管理”。对于连锁企业来说，门店所处的区域不一样，店型、选址不同，高峰期时间不同，以往，总部喜欢用“平均数”和“总数”来管理，而一旦“掰开揉碎”，有了多个标签的拆分对比，则更能将管理落到实处。
比如，筛选标签，从以往的“成都市”，细分为“成都市的商场店”；或者细分出“日营收6000元”的全国门店和“日营收2000元”的全国门店。按标签划分，不同的标签再匹配不同的管理动作，更加聚焦经营本身。
时代的车轮滚滚向前，即便这三年来对于不少餐饮来说“命运多舛”，但，中国餐饮依旧展示出极强的适应力和进化力：数字化加速、零售模式跑通、线上门店再造、品牌力下沉……
餐饮连锁化发展态势下，倒逼数字化快速发展。中国餐饮想要“去侏儒化”，数字化升级是必经之路。
